Кто производит пектин в России

В этой статье будем разбираться, что такое пектин и кто производит пектин в России. Этот скромный ингредиент настоящий маг кулинарного мира и фармацевтики. И сегодня мы раскроем все его секреты.

Что такое пектин

Вы когда-нибудь задумывались, почему домашнее варенье такое густое, а фруктовый йогурт имеет нежную текстуру. Или читали на этикетке состава пектин и задавались вопросом что это такое. Пектин это натуральное органическое сложное химическое соединение, полисахарид. Если представить себе клеточную структуру фруктов или овощей, то пектин — это своеобразный «клей» или цемент, который скрепляет клетки растений между собой. Именно благодаря пектину спелое яблоко или слива сохраняют свою форму.

Русские бульоны

Пектин в России производят, но к количестве недостаточном для промышленных нужд. Львиная доля пектина импортируется в Россию из-за рубежа. С точки зрения кулинарии, пектин — это желирующий агент, загуститель и стабилизатор. Он является главной причиной, по которым джемы, желе и мармелады приобретают свою любимую густую консистенцию. Пектин содержится во многих фруктах и овощах, но в разных количествах.

Где содержится пектин

Чемпионы по его содержанию это цитрусовые. Особенно много пектина в кожуре и белой сердцевине, альбедо. Именно поэтому корки апельсинов и лимонов это отличная основа для желе. Яблоки и яблочные выжимки это один из основных промышленных источников получения пектина. Твердые, немного недозрелые яблоки особенно богаты пектином. Сливы, айва, смородина, особенно красная и белая. В своем составе имеют высокое содержание пектина и кислоты. 

Свекла, морковь, тыква, эти овощи также содержат пектин, что делает их перспективным сырьем для производства пектина в промышленных масштабах. Важно помнить про то, что количество пектина уменьшается по мере созревания фрукта или овоща. Поэтому для промышленного производства пектина берут немного недозрелые плоды.

Виды пектина 

Желтый обычный пектин. Это классический вариант для варенья и джемов. Требует присутствия большого количества сахара и кислоты. Работает по принципу сварил-загустело. Этот пектин нельзя повторно нагревать. Цитрусовый пектин по своим свойствам похож на желтый, но производится из цитрусовых корок. Часто используется для более нежных желе и светлых джемов.

Пектин NH для холодного варенья. Это пектин, активируемый кальцием. Его главное преимущество он загущает субстанцию вкупе с малым количеством сахара. Это его свойство позволяет варить джемы на основе соков, фруктовых пюре и даже алкоголя. Его можно повторно нагревать и плавить. Такой пектин идеально подходит для кондитерской сферы. Там где производят глазури и десертные соусы.

Яблочный пектин часто продается в виде порошка. Универсальный вариант, который хорошо подходит для ягодных джемов. Для активации большинства видов пектина нужен сахар. Он вытягивает воду и помогает сформировать гель, а кислота в свою очередь регулирует pH. Если ваш джем не загустел, попробуйте добавить немного лимонного сока и поварить еще пару минут.

Нельзя кидать пектин в кипящую массу. Его нужно тщательно смешать с небольшим количеством сахара (чтобы избежать комков) и ввести в теплую или горячую (но не кипящую!) фруктовую смесь, активно помешивая венчиком. Чтобы проверить, готов ли джем, капните немного на холодное блюдце. Если капля не растекается и быстро застывает все готово!

Пектин это удивительный дар природы, который делает нашу еду не только вкуснее, но и интереснее по текстуре. От аппетитного слоя желе в торте до баночки ароматного малинового джема — за всем этим стоит его работа. Теперь, зная его секреты, вы сможете уверенно творить на своей кухне, создавая идеальные десерты и заготовки.

Где используют пектин

В пищевой промышленности, где ценится свойство пектина желировать или загущать продукты питания. Это главная ценная способность пектина в пищевой промышленности. В присутствии сахара и кислоты при нагревании и последующем охлаждении молекулы пектина образуют сетчатую структуру, которая и удерживает жидкость, превращая ее в органический гель. Пектин помогает добиться нужной консистенции не только в джемах, но и в соусах, йогуртах, фруктовых начинках для конфет и выпечки. В молочной промышленности пектин используют для предотвращения расслаивания йогуртов и молочных напитков, обеспечивая однородную текстуру.

Технико-экономическое обоснование строительства маслозавода

Свойство пектина удерживать жидкость ценится косметологами и фармацевтами. На производстве препаратов для увлажнения кожи и препаратов, которые стимулируют выработку коллагена в организме. Пектин является растворимой пищевой клетчаткой. Он не переваривается в желудке, но проходит через кишечник, выполняя роль пребиотика, является частью пищи для полезных бактерий. Он также способствует мягкому очищению организма и способствует быстрому насыщению.

Дрожжевые заводы в России

Пектин в пищевой промышленности

Для производства пищевых продуктов как студнеобразователь при изготовлении желейно-пастильных изделий мармелада,
зефира, пастилы, начинки для конфет, крема торта в кондитерской промышленности. Как добавка к лечебным сортам хлебобулочных и макаронных изделий. В хлебопечении для выпечки не черствеющих сортов хлеба. Для производства конфитюров в консервной промышленности; Как эмульгатор для изготовления майонеза и жидких маргаринов в масложировой
промышленности. Как стабилизатор при изготовлении безалкогольных напитков и различных
купажированных соков с мякотью. В производстве мороженого, йогуртов, сыров для увеличения их
водопоглотительной способности в молочной промышленности. В производстве диетического и лечебно-профилактического питания для детей и взрослых в пище концентратной промышленности.

Пектин для здоровья

В медицине и фармацевтике в профилактических целях при работе с отравляющими веществами. При лечении отравлений тяжелыми металлами, используя способность пектина выводить из организма тяжелые металлы. При лечении лучевой болезни, используя способность пектина выводить из организма радионуклиды. В профилактических целях для работников горнодобывающей отрасли. При заболеваниях органов пищеварения, лечении язв желудка, гастрита, диарейных инфекций и профилактики рака толстой кишки. При лечении полиартрита, сахарного диабета, простатита. В качестве составной структурирующей части лекарственных препаратов в фармацевтике.

Технический пектин

Для технических целей на производстве Д-галактуроновой кислоты. В геологии используется в качестве пектинового клея при бурении. В текстильной промышленности при отделке тканей. В литейном производстве в качестве добавки в формовочные смеси для достижения
более высокой точности отливки. В металлообрабатывающей промышленности при закалке деталей. В полиграфии при закреплении печатных материалов.

Технология производства пектина

Технологии получения пектина из пектин содержащего сырья зарубежными компаниями базируется в настоящий момент на применении кислот, хлористого алюминия, гидроокиси аммония, смеси спирта с кислотой и спиртов различных концентраций при повышенных температурных режимах в кислой среде. Технологическое решение, которое обеспечивает качественно новый энергосберегающий способ получения пектина, основан на применении ферментов микробного происхождения и физико-механических методов воздействия на
пектин содержащее сырье. К сожалению, такая технология не подходит для производства пектина, где исходным сырьём является свекловичный жом. 

Сырье для производства пектина

Пектин содержится в маклюре, это такой экзотический фрукт. Его еще называют адамово яблоко. В качестве исходного сырья используются продукты растительного происхождения с повышенным содержанием пектина. К таковым можно отнести тыкву, лимоны, апельсины, мандарины, яблоки, айву, грейпфрут, кабачки, патиссоны и свекловичный жом.

Динамика импорта пектина в Россию

Логистика свекловичного жома

Потребление пектина с учетом локации